Как посчитать количество посуды для кафе и ресторана
Владельцам кафе и ресторанов, как и любой хозяйке, известно, что посуда – постоянная статья расходов. Даже если на кухне достаточно посуды для «базовой» сервировки, вам все равно придется докупать новые предметы взамен разбитых, и для того, чтобы быть в тренде. Однако, правильно подсчитав необходимое количество в самом начале, вам будет проще в дальнейшем планировать закупку новой посуды. Проще всего заказать базовый набор посуды для кафе и ресторанов в интернет-магазине. Здесь вы сразу подберете все необходимое и сможете предусмотреть разные сочетания.
Алгоритм расчета необходимых предметов достаточно прост:
коэффициент каждого вида посуды (для каждого предмета он свой) умножить на количество мест в зале и прибавить 10% на бой.
Например, в зале 15 посадочных мест. Соответственно, чтобы понять, сколько необходимо сервировочных тарелок, вам нужно воспользоваться формулой: (2*15)+3.
Коэффициенты:
- сервировочная тарелка — К2;
- дополнительные тарелки (16, 21, 25см) — К1,3–1,4;
- рыбные тарелки — К0,4–0,6;
- порционные салатники и чайные чашки — К1,3–1,4;
- чашка для эспрессо — К0,3;
- чайники, молочники, соусники — К0,3;
- солонки, перечницы, вазочки и сахарницы — К1,2;
- столовые приборы — от К0,5–0,6 до К2 (в зависимости от назначения);
- стаканы для воды и винные фужеры — К1,3–1,5;
Конечно, каждое заведение уникально и сложно найти универсальные правила, которые сработают для всех. Однако, зная базовые принципы просчета необходимого количества, вам будет гораздо проще управлять закупками для своей кухни. Остальное будет зависеть от прочности и качества посуды, вашей целевой аудитории и желания экспериментировать. Кстати, для того, чтобы понять, какие стаканы и бокалы нужны для вашей кухни, нужно также придерживаться нескольких правил.
