Бокалы для красного и белого вина. В чем разница?
Любому ресторану и бару необходимо иметь несколько разновидностей бокалов для белого и красного вина. Почему нельзя использовать одни и те же бокалы для красного и белого, и что нужно знать при их подборе?
Правильные бокалы для вина – это не только красота, стиль и изящество. Правильно подобранная форма – это еще и правильный вкус напитка. Кстати, форма для бокалов выбрана не только из-за особенностей самих напитков, но и из-за особенностей восприятия нашего языка. Простые нюансы предопределили форму посуды (кончик языка чувствует сладкий вкус, боковые стороны – кислый, а основание – горечь).
Разница между красным и белым
Красное вино. Для него нужны широкие бокалы, немного сужающиеся наверху. Красное вино – более насыщенное и яркое, а вкус у него слаще, чем у белого. Вино нужно пить при температуре 14-18 градусов и ему необходимо взаимодействие с кислородом для того, чтобы аромат лучше раскрылся. В связи с этим бокалы для красного вина должны отвечать нескольким требованиям
- ножка у бокала не должна быть очень длинной (тепло человеческих рук не повлияет на вкус)
- сужение помогает ощутить букет запахов (букет «собирается» наверху) плюс благодаря такой форме напиток попадает на кончик языка и чувствуется лучше
- широкая часть увеличивает площадь взаимодействия с кислородом (именно поэтому вино стоит наливать на треть)
Белое вино. Нужно подавать охлажденным, не допускать нагревания и взаимодействия с воздухом.
Соответственно, бокалы для белого
- имеют вытянутую форму (это позволяет не допускать излишнего взаимодействия с кислородом, а при дегустации необходимо немного запрокинуть голову, что обеспечит попадание напитка на боковые стороны языка)
- длинную ножку (чтобы не допускать нагревания напитка от рук)
- меньший размер (помогает поддерживать температуру)
Помимо формы, важно правильно подобрать материал, из которого произведены бокалы.
